プロピオン菌（読み）ぷろぴおんきん（その他表記）propionic bacteria

日本大百科全書(ニッポニカ)

プロピオン菌
ぷろぴおんきん
propionic bacteria

糖質や有機酸からプロピオン酸を生成する細菌。スイスチーズから初めて分離されたもので、このチーズの熟成とかかわりをもっている。プロピオニバクテリウムPropionibacteriumが代表的な属である。グラム陽性の桿(かん)菌で、通常はさまざまな形態をとる。胞子形成はなく、運動性もない。発酵生産物としてはプロピオン酸のほかに酢酸がある。また、少量ではあるが、イソバレリル酸、ギ酸、コハク酸、乳酸、二酸化炭素などもつくる。偏性嫌気性の細菌で、無酸素の環境下で生育する。

［曽根田正己］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)