コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

糖質 トウシツ

6件 の用語解説(糖質の意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

とう‐しつ〔タウ‐〕【糖質】

糖を主成分とする物質。炭水化物のこと。脂質・たんぱく質に対していう。穀物・砂糖・芋類などに含まれ、エネルギー源となる。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力:曽根脩
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

栄養・生化学辞典の解説

糖質

 糖ともいい,炭水化物と同様に使われる.ポリアルコールのケトンアルデヒドをいい,それらの誘導体も含める.加水分解されないものを単糖といい,2分子,3分子の単糖が脱水重合したものを二糖,三糖というようによび,数個のものをオリゴ糖,多数の単糖が脱水重合したものを多糖という.広義にはポリアルコールそのものやその酸も糖質に含める場合もある(例えばグリセロールソルビトールグリセリン酸グルコン酸グルクロン酸グルコサミンなどで,糖と区別される場合もある).最も単純な糖としては,グリセルアルデヒドジヒドロキシアセトンがある.炭水化物は,一般式がCn(H2O)mであることから命名されたが,デオキシリボースなど,この一般式に当てはまらないものもある.

出典|朝倉書店
Copyright (C) 2009 Asakura Publishing Co., Ltd. All rights reserved.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

漢方薬・生薬・栄養成分がわかる事典の解説

とうしつ【糖質】

三大栄養素のひとつ。単糖を構成成分とする物質の総称。穀類、芋類などに多く含まれる。「単糖類」、「少糖類」、「多糖類」の3種類に大別される。エネルギー源として最も重要な役割をもち、アミノ酸・糖たんぱく質・糖脂質・核酸成分などの構成成分として力を発揮するほか、グリコーゲンに合成され肝臓・筋肉に貯蔵、中性脂肪として体内に貯蔵、血糖の生成・維持などの作用をもつ。◇「炭水化物」とも呼ぶ。

出典|講談社
(C)Kodansha 2011.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典 第2版の解説

とうしつ【糖質 glucide】

炭水化物の別称。炭水化物は(CH2O)nの分子式を示すことが多く,あたかも炭素と水が化合したかのように受け取られ,このように称された。しかし,これは誤解とも言え,他のしかるべき名称に置き換えるべきだとの考えがあり,日本でも糖質という言葉が広く使われるようになっている。炭水化物村松 喬

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
All Rights Reserved. Copyright (C) 2015, Hitachi Solutions Create,Ltd. 収録データは1998年10月に編集製作されたものです。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。また、本文中の図・表・イラストはご提供しておりません。

大辞林 第三版の解説

とうしつ【糖質】

糖類とその誘導体の総称。炭水化物。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

糖質
とうしつ
glucideglycide

糖を主要成分とする物質の総称で、1923年の国際化学会議で決められた名称。脂質およびタンパク質に対してよばれる。糖質は、緑色植物光合成の結果、炭酸ガス二酸化炭素)と水から太陽エネルギーを利用して最初につくる有機物で、年間概算4×1011t合成される。植物体には、支持多糖であるセルロースやヘミセルロースをはじめ貯蔵多糖であるデンプンのような複雑な高分子化合物から、単糖のグルコースや二糖のショ糖のような比較的簡単な糖に至るまで多量に含まれており、植物体乾物重量の50~80%に及んでいる。一方、動物は植物のつくった糖質をエネルギー源として利用するが、糖質の含量は動物体では少ないのが普通である。人体では血糖(血液濃度の0.7~1.2%のグルコース)と筋肉(重量%で最高1.2%)や肝臓(最高7%)のグリコーゲンが主体であり、成人の糖質含量はグルコースに換算して200~300グラム程度である。
 天然に存在する糖類、たとえばグルコース、フルクトース、ショ糖や乳糖、あるいはデンプンやセルロースは炭素(C)、水素(H)、酸素(O)の三元素から構成されており、それら三元素の含まれている比率は実験式Cm(H2O)nで表されるように、ちょうど水H2Oと炭素原子Cがある比率で結び付いているように示せるので、carbohydrateは最初は炭水化物(あるいは含水炭素)と名づけられた。糖類の基本単位はヒドロキシ基(―OH)を多数含み、アルデヒド基(―CHO)またはケトン基(O)というカルボニル基を含んでいる。しかし、これら基本単位のヒドロキシ基の一部が水素原子やアミノ基に置換されたデオキシ糖やアミノ糖、カルボキシ基(カルボキシル基)や硫黄(いおう)原子を含むウロン酸や硫黄糖、カルボニル基を含まないアルジトールやイノシトール、カルボニル基を二つ含むウロース、分枝(ぶんし)炭素鎖をもつ分枝糖など多様な官能基をもつ類縁体、配糖体、部分メチルエーテルや酢酸、硫酸、リン酸エステルなど膨大な数の誘導体が天然に存在していることがわかってきた。これらは前述のCm(H2O)nの実験式と一致しないので、炭水化物という用語は適当でないという見方もあり、タンパク質や脂質などと同様に糖質という用語が用いられ始めた。
 糖質の基本単位は、グルコースやフルクトースのようにポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトン構造をもち還元性をもつ単糖(還元糖)である。単糖は分子中の炭素の数により三炭糖(トリオース)、四炭糖(テトロース)、五炭糖(ペントース)、六炭糖(ヘキソース)などに小分類される。また、基本単位の数により二糖類(ジサッカリド)、三糖類(トリサッカリド)、少糖類(オリゴサッカリド)、多糖類(ポリサッカリド)などに分類される。
 日本人の糖質摂取量は、わずかずつ減少の傾向にあるが1人1日当り約300グラムで、エネルギー摂取量の50~60%を占め、主要なエネルギー源である。世界的にみても、食習慣、食物および所得によって異なるが、摂取エネルギー中糖質の占める割合は40~80%である。一般に、所得があがると糖質の摂取が減少するが、これは植物性食品の摂取が減少することにおもな原因があり、また摂取する糖質の内容はデンプンが減少しショ糖が増加する傾向がある。糖質の1グラム当りの生体に利用されるエネルギーは約4キロカロリーで、脂質の9キロカロリーよりは小さいがタンパク質とほぼ同じであり、もっとも安価なエネルギー源である。
 われわれのエネルギー源として重要な糖質は、単糖ではグルコース(ブドウ糖)、フルクトース(果糖)とガラクトース、少糖では二糖類のショ糖(スクロース)、麦芽糖(マルトース)、乳糖(ラクトース)、多糖ではデンプンであり、これら以外のものは摂取量と利用されやすさの両面からエネルギー源としてはほとんど重要でない。もちろんエネルギー源以外にも、穀類、いも類、野菜類、果実類、キノコ類や藻類に含まれるヘミセルロース、ペクチン質やその他いくつかの難消化性多糖は食物繊維(ダイエタリーファイバー)として重要性が認められている。一方、われわれが毎日摂取する食品の加工、調理および保蔵の面からみると、還元糖は褐変の原因として重要であり、また食品のテクスチュア(舌ざわり、歯ごたえなどの物理的特性)を保つうえから多糖のデンプンやペクチン質などが重要である。さらにショ糖、ブドウ糖、果糖などの糖は甘味剤として重要で、われわれの食生活に不可欠のものである。また、糖タンパクなど複合糖質は、生体内の細胞の構成成分、粘質物や結合組織の成分として、それらの生理的機能が重要視されている。
 単糖のグルコース、フルクトース、ガラクトースは小腸で吸収される。このときグルコースは主として能動輸送により、その他のものは受動輸送により吸収される。ショ糖、麦芽糖、乳糖は小腸で膜消化される。すなわち、これらは小腸粘膜上の二糖類加水分解酵素により構成単糖に加水分解されると同時に小腸から吸収される。デンプンは口腔(こうくう)と膵液(すいえき)のα‐アミラーゼで麦芽糖と分枝少糖類まで分解され、これら糖類は小腸で膜消化を受け、グルコースとなって小腸から吸収される。[不破英次]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) この辞書の凡例を見る
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの解説は執筆時点のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内の糖質の言及

【炭水化物】より

…デンプン,ショ糖,ブドウ糖など日常生活でもしばしば出会う化合物群であり,糖質とも呼ばれる。三大栄養素の一つ(炭水化物の栄養的側面については〈栄養〉の項目を参照)。…

※「糖質」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
All Rights Reserved. Copyright (C) 2015, Hitachi Solutions Create,Ltd. 収録データは1998年10月に編集製作されたものです。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。また、本文中の図・表・イラストはご提供しておりません。

糖質の関連キーワード水化物炭水化物グリコーゲンローディング糖類カーボローディングエネルギー含量炭水化物分解試験非タンパク質呼吸商不消化炭水化物

今日のキーワード

トランスアジア航空

台湾・台北市に本拠を置く航空会社。中国語名は復興航空。1951年、台湾初の民間航空会社として設立。83年に台湾の国産実業グループに経営移管され、組織改編を実施した。92年に国際チャーター便の運航を始め...

続きを読む

コトバンク for iPhone

糖質の関連情報