ベルトラン法（読み）ベルトランほう（その他表記）Bertrand method

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ベルトラン法
ベルトランほう
Bertrand method

還元糖の定量法。 G.ベルトランによって考案された。食品などの糖の定量に広く用いられる。原理はフェーリング液を糖で還元して得られる酸化第一銅の沈殿を硫酸鉄 (III) 酸性溶液に溶解し，そのとき生じる鉄 (II) を過マンガン酸カリウムなどにより滴定して定量する。酸化第一銅を直接ヨウ素滴定する変法も利用されている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ベルトラン法

　還元糖の定量法の一つ．糖が銅を還元する反応を利用して還元された銅を定量する．

出典　朝倉書店