ホイップクリーム（読み）ほいっぷくりーむ（英語表記）whipped cream

デジタル大辞泉

ホイップ‐クリーム（whipped cream）

生クリームを攪拌かくはんして泡立てたもの。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

ホイップクリーム
ほいっぷくりーむ
whipped cream

生クリームを乳化したもので、whip creamとも表記される。またクレーム・シャンティイcrème chantilly（フランス語）ともいう。洋菓子の飾りや、菓子の中身に詰めたりして、使用範囲は広い。作り方は、冷やしておいた生クリームをボウルに入れ、氷水を入れた大きめのボウルの上にこれをのせて生クリームを冷やしながら、絶えず攪拌(かくはん)して泡立てる。使用の目的によって、そのまま菓子の飾りにしたり、さらに固く泡立て、絞り出し器に入れて菓子の上に好みのデコレーションをする。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ホイップクリーム

生クリームをそのまま、または砂糖を加えて泡立てたもの。◇「whipped cream」から。「シャンティイ」「クレームシャンティイ」ともいう。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

ホイップクリーム

　ヘビークリームともいう．クリームを，5〜10℃の状態でかくはんして細かい気泡をクリーム内に作ったもの．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のホイップクリームの言及

【クリーム】より

…コーヒーや料理用である。(2)ホイップクリーム　乳脂肪分40～45％の高脂肪製品である。ホイップ(泡立て)用で，洋菓子の製造に用いられる。…

【ケーキ】より

…絞出しは，絞出袋と種々の形と大きさの口金を用いてクリーム類などを絞り出し，線や形を作り出すもので，デコレーションケーキには欠かせない技術である。コーティングや絞出しに用いられるおもなクリーム類には，生クリームに砂糖を加えて泡立てたクレーム･シャンティイ(ホイップクリーム)，バターに卵，砂糖を加えたバタークリーム，生クリームにチョコレートを溶かし混ぜたガナーシュ，それにウェディングケーキの装飾などに用いるグラス･ロアイヤル(粉砂糖と卵白にレモン汁か酒石酸を加えて練り混ぜたもの)などがある。洋菓子【辻 静雄】。…

※「ホイップクリーム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」