マトロート（読み）まとろーと（その他表記）matelote フランス語

日本大百科全書(ニッポニカ)

マトロート
まとろーと
matelote フランス語

白または赤ワインとブランデーの煮切りを使った煮込み料理。川魚、海魚、また鳥獣の内臓などくせのある魚肉類を、ワインと香辛料を多量に用いて、香りよく仕上げるのが特徴。作り方は、タマネギと季節の野菜類の薄切りを炒(いた)めて主材料に加え、スープ、ワイン、香辛料、調味料を入れて煮込む。煮汁は半分に煮つめ、ブール・マニエを加えて泡立て器で混ぜ合わせ、冷めないようにしてある魚を深皿に盛り、ソースをかけて刻みパセリをふりかける。季節の野菜類を付け合せにして、レモンの薄切りを添える。

［小林文子］

[参照項目] | ブールコンポーゼ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)