ままかり

日本大百科全書(ニッポニカ)

ままかり

ニシン科の海水魚サッパの、岡山近辺での呼び名。その味があまりおいしいため、自分のところのご飯を食べつくしてしまい、隣から「まま（飯）」を借りるほど食が進むという意味で名づけられたという。調理法はイワシとほぼ同様であるが、味はイワシより淡泊で特有の風味をもっている。酢と味の相性がよく、そのまま焼いて酢じょうゆにつけたり、酢漬け、すし、また総菜用に古くから用いられている。酢漬けは、うろこ、頭、内臓をとり、薄く塩をしたあと、砂糖やショウガを加えた酢に浸す。特産品としても売られている。

［河野友美］

[参照項目] | サッパ

ままかりの酢漬け

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ママカリ

→サッパ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

デジタル大辞泉プラス

ママカリ

ニシン科の海水魚、サッパの岡山県周辺での呼び名。酢漬けなどにして食べるのが一般的。名称は「隣の家にご飯（まま）を借りにいくほどおいしい」から。

出典　小学館

百科事典マイペディア

ママカリ

→サッパ

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内のままかりの言及

【サッパ(拶双魚)】より

…プランクトン食で体長20cmくらいになる。瀬戸内海地方ではママカリ(飯を借りるの意)と呼ばれるほど好まれており，酢漬にしたものが有名である。そのほかに惣菜用，煮干品などにされる。…

【漬物】より

…野菜，果実，魚貝，鳥獣肉などを，塩，みそ，しょうゆ，酢，酒かす，こうじ，米ぬかなどでつくった漬床（つけどこ），あるいは調味液に漬けこんだ食品。乾物とともに最も基本的な食品加工法を用いたもので，材料の風味の良化とともに，多収穫時の防腐貯蔵，凶作時などに対する備蓄を要因として発達してきた。すしも本来は魚や鳥獣肉の漬物であり，塩辛も漬物の一種であるといえる。
［原理と栄養］
　漬物の種類や材料は多種多様であるが，原理的に共通しているのは，材料の細胞機能の生活力を食塩などの浸透圧によって脱水して失わせ，漬液に含まれる食塩，糖，有機酸などの成分を細胞中に浸入させることである。…

※「ままかり」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」