みそ煮（読み）みそに

日本大百科全書(ニッポニカ)

みそ煮
みそに

みそを使った料理のことで、濃いみそ汁で煮込んだものと、鍋(なべ)仕立てにしたものがある。サバ、イワシ、カツオなど背の青い魚は赤みそで煮込むと味がよい。ハマグリ、カキなどは鍋料理にするとよい。北海道の石狩鍋はサケのあらを野菜とともにみそ味で食べる鍋料理で、あど汁はサケの頭とわたを刻み、みそ汁仕立てにしたものである。野獣肉のみそ鍋の味は格別で、イノシシのぼたん鍋、馬肉のさくら鍋などみそ煮の鍋料理である。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)