みつまめ

日本大百科全書(ニッポニカ)

みつまめ
みつまめ / 蜜豆

冷菓の一種。塩ゆでのアカエンドウに、さいの目に切った寒天、サクランボ、ミカン、バナナ、パイナップルの小片、求肥(ぎゅうひ)を加え、糖蜜を加える。果物の種類を豊かにしたフルーツみつまめのほか、小豆餡(あずきあん)を上に盛ったあんみつ、アイスクリームを添えたクリームみつまめなど、いずれも彩り華やかで涼感がある。1887年（明治20）ごろ子供向けに駄菓子屋で売られたものが、汁粉屋、喫茶店にも進出、いまでは四季を問わず売られている。あんみつの背景には、江戸時代に振売りされた「ところてん」や汁粉売りの風俗がうかがえる。「蜜豆の寒天の稜(かど)の涼しさよ」（山口青邨(せいそん)）とあるように、俳諧(はいかい)では夏の季語に使われる。

［沢　史生］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)