日本大百科全書(ニッポニカ) 「ラビオーリ」の意味・わかりやすい解説
ラビオーリ
らびおーり
ravioli イタリア語
単数形はravioloであるが、普通、複数形でよばれる。語源は縮小辞のついたrapa（かぶら）であるという説が有力。卵入りのパスタ（こねた練り粉）を薄板状にのばし、中に詰め物をして、中角、長方形、半月形などに仕上げたものをさす。詰め物にはリコッタ（生チーズの一種）、野菜、ひき肉などが使われる。発祥の地イタリアのジェノバでは別名ラザーニェ・コ・ツェンボ、すなわち「こぶのあるラザーニャ」とよばれている。塩を加えた熱湯の中でゆで、浮き上がってきたら熱いナポレターナ・ソースで和(あ)え、食卓でパルメザンチーズをかける。
［西村暢夫］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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