ラビオーリ（読み）らびおーり（その他表記）ravioli イタリア語

日本大百科全書(ニッポニカ)

ラビオーリ
らびおーり
ravioli イタリア語

単数形はravioloであるが、普通、複数形でよばれる。語源は縮小辞のついたrapa（かぶら）であるという説が有力。卵入りのパスタ（こねた練り粉）を薄板状にのばし、中に詰め物をして、中角、長方形、半月形などに仕上げたものをさす。詰め物にはリコッタ（生チーズの一種）、野菜、ひき肉などが使われる。発祥の地イタリアのジェノバでは別名ラザーニェ・コ・ツェンボ、すなわち「こぶのあるラザーニャ」とよばれている。塩を加えた熱湯の中でゆで、浮き上がってきたら熱いナポレターナ・ソースで和(あ)え、食卓でパルメザンチーズをかける。

［西村暢夫］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)