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アメリカンソース アメリカンソースAmerican sauce

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デジタル大辞泉の解説

アメリカン‐ソース(American sauce)

アメリケーヌソース

出典|小学館
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

アメリカンソース【American sauce】

フランス料理に用いるソースの一つ。えびのぶつ切り、はさみや殻を炒め、にんにく・たまねぎ・セロリにんじんエシャロットなどの香味野菜トマトトマトピューレフュメ・ド・ポワソンなどを加えて煮詰め(身は途中で取り出し、のちにこのソースをそえて供する)、「コライユ(corail<フランス>)」と呼ばれるえびのみそとバターを加えて塩・こしょうなどで味を調え、こしたもの。濃厚なえびのうまみとこくがある。生クリームを加えることもある。元来はオマールえびで作るが、ほかのえびを用いることもある。一緒に煮たえびに用いるほか、鶏肉・魚・卵などの料理に用いる。◇「ソース・アメリケーヌ」ともいう。

出典|講談社
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大辞林 第三版の解説

アメリカンソース

エビの殻を香味野菜とともに魚のスープで煮込んでつくる赤色のソース。

出典|三省堂
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