世界大百科事典 第2版「イワシ油(鰯油)」の解説
いわしゆ【イワシ油(鰯油) sardine oil】
出典 株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について 情報
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…おもな植物油脂としてはダイズ油,綿実油は半乾性油で,ツバキ油,オリーブ油は不乾性油である。魚油の場合,イワシ油はヨウ素価は高いが,脂肪酸組成としてEPAのような高度不飽和脂肪酸とともにかなりの飽和脂肪酸もあるため,乾燥性はあながち良好ではない。亜麻仁油などの乾性油にドライヤーを加えて130℃以上に加熱すると,著しく乾燥性が促進される。…
※「イワシ油(鰯油)」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
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