高度不飽和脂肪酸（読み）コウドフホウワシボウサン

デジタル大辞泉

こうど‐ふほうわしぼうさん〔カウドフハウワシバウサン〕【高度不飽和脂肪酸】

⇒多価不飽和脂肪酸

出典　小学館

家庭医学館

こうどふほうわしぼうさん【高度不飽和脂肪酸】

　脂肪は、脂肪酸（しぼうさん）とグリセロールから構成されています。不飽和脂肪酸は、脂肪酸の構造のなかに、不飽和結合でできる腕があるもので、酸素があると、結合しようとします。つまり、他の物質から酸素をうばい結合しやすい（酸化されやすい）のです。その結果、他の物質は酸素をうばわれ、フリーラジカル（遊離基）ができて不安定になり、他の物質からラジカルをうばって自分が安定化し、他の物質は酸化されます。これが次々とくり返されます。
　高度不飽和脂肪酸（多価不飽和脂肪酸ともいう）は、そのなかでも、この腕の数が多いものをいいます。これらは、植物油や魚油に多く含まれており、からだの中で重要なはたらきをしていることが多く、しかも体内ではつくられないので、必須脂肪酸（ひっすしぼうさん）とも呼ばれます。
　したがって食事から摂取しなければなりませんが、これらを多く摂取すると、酸化を防ぐために、ビタミンＥが使われてしまうため、Ｅの必要量がふえます。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

高度不飽和脂肪酸
こうどふほうわしぼうさん
highly unsaturated fatty acid

二重結合を多く含む脂肪酸の総称。海産動物油中に特に多く含まれる。酸化されやすく，これを多く含む油は高いヨウ素価を示す。空気中で酸化されて被膜をつくるので，乾性油と呼ばれる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

高度不飽和脂肪酸

　→多価不飽和脂肪酸

出典　朝倉書店