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クリスタルフルーツ クリスタルフルーツcrystal fruit

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デジタル大辞泉の解説

クリスタル‐フルーツ(crystal fruit)

果実や果皮を糖液に漬けたあと乾燥し、表面に砂糖の結晶をふかせたもの。オレンジレモンなどのピールもの、ドレンチェリーなど。ケーキの味つけや飾りに用いる。

出典|小学館
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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

クリスタルフルーツ
くりすたるふるーつ
crystal fruit

果実を糖液中で煮て脱水させたものを、さらに飽和糖液に浸し、取り出したあと乾燥して、砂糖の結晶を表面に吹かせたもの。ピールものとよばれるレモン、オレンジなどのほか、チェリーアンゼリカ、ペア(洋ナシ)などがある。おもにケーキの飾りに用いられる。[河野友美]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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