栄養・生化学辞典 「グアヤコール反応」の解説 グアヤコール反応 グアヤコールと過酸化水素を動物や植物の組織に作用させるとペルオキシダーゼの作用によって青色を呈する．牛乳中のラクトペルオキシダーゼは加熱によって失活するので，この反応を利用して牛乳の加熱などをチェックすることができる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
