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グアヤコール反応

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栄養・生化学辞典の解説

グアヤコール反応

 グアヤコール過酸化水素を動物や植物の組織に作用させるとペルオキシダーゼの作用によって青色を呈する.牛乳中のラクトペルオキシダーゼは加熱によって失活するので,この反応を利用して牛乳の加熱などをチェックすることができる.

出典|朝倉書店
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