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グリセリン発酵 グリセリンはっこう glycerol fermentation

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

グリセリン発酵
グリセリンはっこう
glycerol fermentation

グリセロール発酵ともいう。酵母のアルコール発酵の一変形で,エタノールの代りにグリセリンが蓄積する。解糖 (グルコース→2ATP+2ピルビン酸) の過程で NAD+ が NADHに還元される。通常のアルコール発酵では,ピルビン酸からできるアセトアルデヒドが NADPHを酸化して NADP+ に戻すと同時に,みずからは還元されてエチルアルコールになる。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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