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コーヒー酸

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栄養・生化学辞典の解説

コーヒー酸

 C9H8O4 (mw180.16).

 黄色の結晶.コーヒー中にはキナ酸と縮合したクロロゲン酸として存在する.天然には遊離型でも存在するとされるが,多くは抱合体で存在する.

出典|朝倉書店
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