ソルボース（その他表記）sorbose

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「ソルボース」の意味・わかりやすい解説

化学式 C₆H₁₂O₆ 。ケトヘキソースの一種。D体とL体があるが，D体は天然には存在しない。L体はD-ソルビットを細菌によって酸化するソルボース発酵法によって大量に生産される。甘味をもつ白色粉末。融点 159～161℃。グルコースからビタミンC をつくるときの中間体である。

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関連語 光合成 D-フルクトース果糖ガラクトース実験式

　C₆H₁₂O₆ (mw180.16)．

　xylo-2-ヘキスロース．工業的にアスコルビン酸の製造原料として使われる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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