ナムル

デジタル大辞泉の解説

ナムル

《〈朝鮮語〉》朝鮮料理で、大豆もやし・きゅうり・なす・ぜんまいなどの和(あ)え物。ごま油・醤油やごま・にんにく・唐辛子などで調味する。

出典｜小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

ナムル【(朝鮮)】

朝鮮料理の一つで、野菜や山菜をゆでるなどして、調味料とごま油で和えたもの。ほうれんそう・大豆もやし・ぜんまいの3種類を盛り合わせることが多い。ビビンバの具などに用いる。

出典｜講談社

大辞林 第三版の解説

ナムル

〔朝鮮語〕

朝鮮料理の一。大豆もやし・ゼンマイ・ホウレンソウなどのあえもの。

出典｜三省堂

世界大百科事典内のナムルの言及

【朝鮮料理】より

…形式としてメニューが豊かになるにつれ，おかずの楪（チヨプ）(皿)数が奇数の単位で増す。三楪飯床（サムチヨプパンサン）を例にとると，ご飯，スープ，キムチ以外にナムル(野菜のあえ物)の生菜（センチエ）(生野菜)，熟菜（スクチエ）(お浸し)各一皿と，クイ(魚，肉などの焼物)かチョリム(煮つけ)のどちらか一皿の計三皿で，これに調味料がつく。以後皿数が増すごとに，〈朝鮮料理の副食〉に示すような鍋物，煎（ジヨン），脯（ポ），膾（フエ）などが加えられる。…

※「ナムル」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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