日本大百科全書(ニッポニカ)の解説
ピクリングスパイス
ぴくりんぐすぱいす
pickling spice
酢漬け野菜用の混合香辛料。おもにホール（原形）の香辛料を混合している。キュウリ用のそれが一般的で、10種以上の香辛料が用いられるが、種類と組合せは各メーカーによって異なる。メース、ブラックペパー、コエンドロ、シナモン、オールスパイス、マスタードシード、ローレル、クローブ、ジンジャー、カルダモンなどが用いられる。
［齋藤 浩］
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