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フェネル fennel

翻訳|fennel

大辞林 第三版の解説

フェネル【fennel】

香辛料の一。茴香ういきようの種子を乾燥させたもの。ほろ苦さと樟脳しようのうに似た香りが特徴。魚料理や中国料理・キャンディーなどに用いる。フェンネル。

出典|三省堂大辞林 第三版について | 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

フェネル
ふぇねる
fennel

香辛料の一種。セリ科の植物ウイキョウ種子をフェネル(フェンネル)またはフェネルシードとよぶ。ウイキョウそのものをフェネルという場合もある。アニスに似た快いほろ苦味と、やや樟脳(しょうのう)に似た香りが特徴である。中国の五香粉(ウーシャンフェン)の一成分。ヨーロッパでは「魚のハーブ」とよばれるほど魚料理に欠かせぬものだが、日本人の嗜好(しこう)にはあまりあわないようである。パン、菓子、スープ、ブイヤベース、スイートピクルスなどに用いられる。[齋藤 浩]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について | 情報 凡例

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