ホエー

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ホエー

乳清とも。全乳または脱脂乳に，酸または凝乳酵素（レンニンなど）を加えて生じた凝固物（カード）を除いた残りの透明な黄緑色の液体。飼料のほか，乳糖，ホエーチーズ，育児乳製品などの製造原料とする。

出典　株式会社平凡社

デジタル大辞泉

ホエー（whey）

《「ホエイ」とも》チーズを作るときに凝固した乳分を取り除いて残る透明な液。糖分とわずかのたんぱく質が含まれ、清涼飲料や製菓原料に利用する。乳清。ミルクホエー。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

ホエー

　乳清，乳漿ともいう．乳からカゼインを除いた透明な液で，黄色で蛍光をもつ液．

出典　朝倉書店

世界大百科事典内のホエーの言及

【牛乳】より

…この凝固物をカードといい，その主成分は牛乳の主要タンパク質であるカゼインである。カードを除いた残りの液は透明な黄緑色を呈し，乳清またはホエーwheyといわれる。これには乳糖のほか，乳清タンパク質，無機質，水溶性ビタミンなどが含まれる。…

※「ホエー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社