ホーコーズ(火鍋子)(読み)ホーコーズ(英語表記)huo-guo-zi

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ホーコーズ(火鍋子)
ホーコーズ
huo-guo-zi

北京料理でいういわゆる寄せ鍋のこと。中国では,生鍋 shengguo,打辺爐 da-bian-lu,囲爐 wei-luなどと呼ばれるが,日本では火鍋子といわれることが多い。特殊な鍋を使って,中央に炭 (現在はガスや電気が多い) を入れ,まわりにさまざまの材料とスープを入れ,煮ながら食べる。材料は決ったものはなく,その土地の特産や食べる人の好みで選ばれるが,一般には,肉,えび,うずら卵,ぎんなん,野菜,貝,春雨などが用いられる。東北地方は酸菜 (白菜の酸敗漬) と豚肉,北京では羊肉,上海では菊花,広東では鶏やもつなどを入れることが多い。

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百科事典マイペディアの解説

ホーコーズ(火鍋子)【ホーコーズ】

中国料理の寄せ鍋(なべ)。銅またはアルミニウム製の特殊な鍋(中央に火力調節用の煙突状円筒がある)を使用し,周囲に材料を美しく盛り入れ,食卓上で煮ながら食べる。材料によりシーチンホーコー(什錦火鍋。五目寄せ鍋),パイローコーズ(白肉鍋子。豚肉鍋)などがある。
→関連項目寄せ鍋

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