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ボンゴレ 〈イタリア〉vongole

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ボンゴレ【vongole(イタリア)】

スパゲティ料理の一種で、具材にあさりを用いたもの。◇「スパゲティ・アッレ・ボンコレ(spaghetti alle vongole<イタリア>)」の略。「ボンゴレ」は「あさり」の意。「スパゲティ・ボンゴレ」ともいう。また、あさりを白ワインで蒸し煮したものを具材に用いたものを「ボンゴレ・ビアンコ」、これにトマトを加えたソースを用いたものを「ボンゴレ・ロッソ」という。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

ボンゴレ【vòngole】

ボンゴラ(セイヨウアサリ)を使ったイタリア料理。 「スパゲッティ--」

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内のボンゴレの言及

【ボンゴラ】より

…セイヨウアサリRuditapes decussataのことで,日本のアサリによく似ている。これを使った料理ボンゴレはイタリア料理として有名である。日本ではアサリを代用に使っている。…

※「ボンゴレ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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