ポトフー（その他表記）pot-au-feu［フランス］

改訂新版　世界大百科事典

ポトフー
pot-au-feu［フランス］

フランスの代表的な家庭料理の一つ。なべに塊のままの牛肉のいちぼやもも肉，すね肉などと塩，水を入れて煮立て，あくを取ったあとニンジン，タマネギ，ポロネギ（リーキ），セロリ，ブーケ・ガルニなどを加えて弱火で長時間煮込んで作る。肉や野菜は適当に切って皿に盛り粗塩，マスタードなどを添える。こして調味した煮汁はスープになり，2品の料理として食べる。また煮汁は他のさまざまなスープのもと（ブイヨン）として利用する。名称の原義は火にかけたなべである。
執筆者：辻 静雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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ポトフー

フランス語で〈火にかけた鍋〉の意。鍋を用いたフランスの家庭料理。牛肉のバラ肉やすね肉の塊と，ニンジン，タマネギ，セロリ，ポロネギなどをブーケガルニ（香草の束）とともにたっぷりの水で長時間煮込み，塩，コショウで調味したもの。肉や野菜は適当に切ってマスタードなどを添え，煮汁はスープとして供する。
→関連項目スープ

出典　株式会社平凡社

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ポトフー【pot-au-feu(フランス)】

ポトフ。⇒ポトフ

出典　講談社