ポール・ボキューズ（読み）ぽーる・ぼきゅーず

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ポール・ボキューズ

フランスの料理人、レストラン経営者。1926年2月11日、ローヌ県生まれ。ボキューズ家は料理人の家系で、自身も10代から著名な料理人のもとで修業を積む。59年、リヨン近郊にある生家のレストランを継ぎ、65年から50年以上にわたって｢ミシュランガイド｣で最高評価の三つ星を獲得し続けた。70年代には伝統にとらわれない画期的な料理手法｢ヌーベル・キュイジーヌ｣を打ち出し、日本をはじめ、フランス料理の海外での普及に貢献した。75年、料理人としては初めて同国の国家勲章レジオン・ドヌール勲章を受章。87年には国際的なフランス料理のコンクール｢ボキューズ・ドール｣を創設し、後進の育成にも力を尽くした。2018年1月20日、死去。享年91。

(2018-1-23)

出典　朝日新聞出版