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マカロニ小麦 マカロニコムギ durum wheat

翻訳|durum wheat

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世界大百科事典 第2版の解説

マカロニコムギ【マカロニ小麦 durum wheat】

エンマコムギなどと同じ28本の染色体を有する二粒系のコムギで,デュラムコムギ硬粒コムギとも呼ばれるエチオピアが分化の中心で,ギリシアローマ時代から地中海沿岸で栽培され,現在は北アフリカ中央アジアなどにも栽培が多く,コムギではパンコムギに次ぐ生産量をあげている。乾燥・高温の気候に適し,霜には弱い。粒はタンパク質(グルテン)に富みきわめて硬質で,主としてマカロニ,スパゲッティ用にされ,製パンには適さない。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
All Rights Reserved. Copyright (C) 2015, Hitachi Solutions Create,Ltd. 収録データは1998年10月に編集製作されたものです。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。また、本文中の図・表・イラストはご提供しておりません。

世界大百科事典内のマカロニ小麦の言及

【コムギ(小麦)】より

…【中島 常雄】。。…

【コムギ(小麦)】より

…栽培種は多型的でもっとも原始的なエンマコムギT.dicoccum Schübl.(イラスト)は現在イラン,エチオピア,ユーゴスラビアおよびスペインにわずかに栽培されているにすぎない。しかしマカロニコムギ(デュラムコムギともいう)T.durum Desf.(イラスト)は地中海から旧ソ連にかけてのヨーロッパ,エチオピア,中近東~中央アジア,アメリカ合衆国,カナダで広く栽培されている。チモフェービ系コムギ(イラスト)は野生種のT.araraticum Jakubz.と栽培種のT.timopheevi Zhuk.の2種からなる。…

※「マカロニ小麦」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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