レバーペースト

デジタル大辞泉

レバー‐ペースト（liver paste）

１ 牛・豚・鶏などの肝臓（レバー）をゆでて裏ごしし、調味したもの。パンに塗ったりカナッペに用いたりする。
２ ソーセージの一。豚・鶏・ウサギなどの肝臓をすりつぶし、調味して腸などに詰めたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

レバー‐ペースト

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] liver paste ) 牛・豚・鶏などの肝臓をゆでて裏ごしし、玉ねぎ・調味料・香辛料・バターなどを加えて練ったもの。パンなどに塗って食べる。
   1. [初出の実例]「Ｐの好きな果物とレバーペースト、紅茶、ピースの缶が入っている」(出典：エオンタ（1968）〈金井美恵子〉六)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

レバーペースト【liver paste】

牛・豚・鶏などの肝臓を加熱してすりつぶし、調味したもの。パンに塗って食べることが多い。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のレバーペーストの言及

【ペースト】より

…魚肉，レバー，トマトなどをすりつぶして柔らかく滑らかにした食品。例えばレバーペーストは，牛や鶏，豚のレバー(肝臓)をゆでて裏ごしし，バター，香辛料，調味料などを加えて練る。パンに塗って，そのまま食べたり，オードブルのカナッペなどに使う。…

※「レバーペースト」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」