カナッペ（読み）かなっぺ（英語表記）canapé フランス語

日本大百科全書(ニッポニカ)

カナッペ
かなっぺ
canapé フランス語

オードブル（前菜）の一種で、語源はフランス語の長椅子(ながいす)からきている。長椅子のように長方形に切った食パンを、片面または両面をトーストしてバターを塗り、いろいろな食品を置いたり、塗ったりしたもの。

　現在はパンの薄切りだけでなく、クラッカーやパイ皮の上にも応用される。オープン・サンドイッチと違う点は、角形、丸形、三角形など好みの形につくられ、一口で食べられるようにつくることである。初めは別室で食前酒を出すとき、軽いつまみものとして供されたが、カクテルパーティーや各種の会食などに、盛合せ前菜として用いられるようになってきた。用いられる材料には次のようなものがある。

(1)ペースト状にして用いるもの　レバーペースト、ハムペースト、ブルーチーズなど。

(2)卵類　ゆで卵をみじん切り、輪切りなどにして手軽に用いられる。

(3)薄切りにして用いるもの　ロースハム、エビ、サラミソーセージ、塩漬けの牛舌、鶏肉のロースト、からすみ、プロセスチーズなど。

(4)缶詰　キャビア、フォアグラ、イクラ、オイルサーディンなど。

(5)ピクルス類　キュウリ、オリーブ、アスパラガスなど。

　以上のような材料を単独あるいは組み合わせて使うと、色調にも変化のあるカナッペができる。盛付けには大皿を用いて、配色よく盛り合わせる。カナッペの味をさらにいっそう引き立てるために、生セロリ、赤カブ、パセリ、クレソン、レタスなどを配色よくあしらうとよい。これらをカナッペに添えて食べると味に変化をつけるとともに、より優美な盛合せカナッペとなる。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カナッペ
canapé

欧米で前菜に用いられる料理。約 5mmの厚さのパンをごく小さく切り，そのまま，あるいは揚げるか焼くかして，バターを塗り，ペーストや肉の加工品，魚介類，野菜類などで飾ったもので，数種類取合せて供する。ルイ 14世・ルイ 15世時代では夜食や食事のないパーティの酒の肴 (さかな) で，正式な前菜ではなかったが，現在では正式な食事の前菜に，また，ティーパーティなどにも広く用いられている。パンの代りにビスケットやクラッカーなども用いる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典