中華饅頭（読み）チュウカマンジュウ

デジタル大辞泉

ちゅうか‐まんじゅう〔チユウクワマンヂユウ〕【中華^×饅^▽頭】

小麦粉を発酵させて作った皮に、ラード入りのあんや、ひき肉と野菜などを包んで蒸したまんじゅう。包子パオズ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ちゅうか‐まんじゅうチュウクヮマンヂュウ【中華饅頭】

1. 〘 名詞 〙 小麦粉にイースト菌などを加えて発酵させた皮に、肉あんやラードで練ったあんを包んで蒸した食べもの。〔料理通‐四編（1835）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ちゅうかまんじゅう【中華饅頭】

中華風のまんじゅう。小麦粉をこねてイーストで発酵させて作る皮で具を包んで蒸したもの。豚ひき肉やみじん切りの野菜で作ったあんを入れた「肉まん」やごま油を加えたあずきあんを入れた「あんまん」などがある。◇「中華まん」と略す。中国ではこの種のものは包子(パオズ)といい、饅頭(マントウ)は中身を入れないものをさす。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の中華饅頭の言及

【パオズ(包子)】より

…ギョーザと似ているが，ギョーザは煮，焼，蒸など加熱法が多様であるのに対し，包子は蒸すだけであり，またギョーザの皮にはイーストは用いない。日本では中華まんじゅうと呼びならわしているが，中国の〈饅頭（マントウ）〉は具の入らない蒸しパンである。《中文大辞典》では，北方の人は，餡の入った饅頭を包子という，と説明している。…

【マントウ(饅頭)】より

…肉や野菜などの具は入れず，肉あん，アズキあんなどの入ったものは包子（パオズ）と呼ぶ。日本でいう中華まんじゅうは包子のことである。小麦生地にアルカリを加えると，生地は淡黄色に変色し，特有の芳香を発する。…

※「中華饅頭」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」