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饅頭 まんじゅう

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

饅頭
まんじゅう

蒸し菓子の一種で,あんを小麦粉の生地で包み蒸したもの。生地は砂糖を湯で溶かし,冷却後,小麦粉や膨剤などを加え粘りを出さないよう軽くこねてつくる。皮に色をつけるためカラメルを加えることもある。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉の解説

まん‐じゅう〔‐ヂユウ〕【×頭】

《「じゅう(頭)」は唐音》小麦粉などの粉をこねた皮であんを包み、蒸すか焼くかしてつくった菓子。そばまんじゅう酒まんじゅうなど種類が多い。中国で諸葛孔明(しょかつこうめい)が創始したと伝えられ、日本では、14世紀にから渡来した林浄因がつくった奈良饅頭に始まるとされる。

マントー【饅頭】

《〈中国語〉》中国の蒸しパン包子(パオズ)に対し、中に何も入れないものをいう。

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百科事典マイペディアの解説

饅頭【まんじゅう】

蒸菓子の一種。中国のマントウ(饅頭)から転訛。小麦粉などでつくった皮で餡(あん)を包み丸形にまとめ蒸してつくる。14世紀中ごろ中国から帰化した林浄因(りんじょういん)が姓を塩瀬と改め,奈良でまんじゅう屋を開いたのに始まるといわれ,茶道の菓子として発展した。

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

まんじゅう【饅頭】

小麦粉・そば粉・米粉など穀物の粉を練った皮であんを包んで蒸したり焼いたりした菓子。普通は和菓子をいう。多くは蒸しまんじゅうで、酒まんじゅう・そばまんじゅう・薯蕷(しょよ)まんじゅうなどがある。焼きまんじゅうには栗まんじゅうなどがある。◇中国から禅宗とともに日本に伝わった点心の一つ。鎌倉時代の臨済宗の僧・円爾(えんに)が宋(中国)から製法を持ち帰ったとも(1241年帰国)、南北朝時代に帰化した林浄因(りんじょういん)がもたらしたともいわれるが、日本曹洞宗の開祖・道元の法語集『正法眼蔵』「看経(かんきん)」巻には、1241(仁治2)年にはすでに寺院でまんじゅうが作られていたという記述があり、それ以前に製法が伝わっていたと考えられる。ただし、あずきあんなど砂糖を用いた甘いあんになるのは後年。「じゅう」は唐音。

マントウ【饅頭 (中国)】

中国料理の点心の一種。小麦粉を水で練った生地を老麺(ラオミエン)呼ばれる発酵種を用いて発酵させ、丸めて蒸したもの。中身は入れない。

出典|講談社
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大辞林 第三版の解説

まんじゅう【饅頭】

〔「じゅう」は唐音〕
小麦粉・そば粉・上新粉などを練った生地で餡あんを包み、蒸すか焼くかした菓子。暦応年間(1338~1342)宋の林浄因が日本に伝えたとされる。
饅頭形のアイロン台。袖付け・襟回りなどの仕上げに使う。
饅頭金物 」に同じ。

マントー【饅頭】

〔中国語〕
粉を練って蒸した丸いパン。また、粉を練った生地で餡あんを包み、蒸した菓子。マントウ。

出典|三省堂
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