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乾鮭 カラザケ

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デジタル大辞泉の解説

から‐ざけ【×鮭】

サケの腹を裂いてはらわたを取り除き、塩を振らずに陰干しにした食品。 冬》「―も敲(たた)けば鳴るぞなむあみだ/一茶

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大辞林 第三版の解説

からざけ【乾鮭】

サケの腹を裂いて内臓を除き、塩をふらずに陰干しにしたもの。 [季] 冬。

出典|三省堂
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世界大百科事典内の乾鮭の言及

【サケ(鮭)】より

…《本朝食鑑》が書かれた時代には,楚割鮭はもうなかったらしく,これは昔あったもので塩引の類かと推測している。同書はまた乾鮭(からさけ),鮞(はららご∥はらら)といったものの製法についても記載している。乾鮭は《宇治拾遺物語》巻十二の聖宝(しようぼう)僧正の逸話その他に見えるが,内臓を除いてそのまま干し上げたものだという。…

※「乾鮭」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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