乾鮭（読み）カラザケ

デジタル大辞泉

から‐ざけ【^▽乾^×鮭】

サケの腹を裂いてはらわたを取り除き、塩を振らずに陰干しにした食品。《季 冬》「―も敲たたけば鳴るぞなむあみだ／一茶」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

から‐ざけ【乾鮭】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 塩引鮭を一晩冷たい流水に浸し、陰干しにしたもの。北国の特産。寒塩引。《 季語・冬 》
   1. [初出の実例]「枯鮭(からざけ)を大刀に帯(は)けて」(出典：今昔物語集（1120頃か）二八)
3. ② ( その形状から ) 首をつって死ぬことのたとえ。
   1. [初出の実例]「からざけにならふが、〈略〉一文もかねはない」(出典：浄瑠璃・五十年忌歌念仏（1707）上)
4. ③ 老婆をあざけっていう語。しわくちゃばばあ。
   1. [初出の実例]「それはその・干鮭に鰭有る隠居」(出典：雑俳・田刈笠（1756）)
5. ④ 人をののしっていう語。とるにたりない人間ども。
   1. [初出の実例]「数にもたりない乾鮭(カラザケ)めら」(出典：浄瑠璃・摂州渡辺橋供養（1748）五)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の乾鮭の言及

【サケ(鮭)】より

…《本朝食鑑》が書かれた時代には，楚割鮭はもうなかったらしく，これは昔あったもので塩引の類かと推測している。同書はまた乾鮭（からさけ），鮞（はららご∥はらら）といったものの製法についても記載している。乾鮭は《宇治拾遺物語》巻十二の聖宝（しようぼう）僧正の逸話その他に見えるが，内臓を除いてそのまま干し上げたものだという。…

※「乾鮭」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」