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京野菜 キョウヤサイ

百科事典マイペディアの解説

京野菜【きょうやさい】

京都特産の野菜。海から離れた京都では,古くから野菜の栽培に力が注がれ,京都の風土に根ざした優れた野菜が生み出されてきた。京都府では1987年に,これらの中から34種の野菜を〈京の伝統野菜〉に選定し,その保存を図っている。

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大辞林 第三版の解説

きょうやさい【京野菜】

京都の伝統料理に使われる野菜。聖護院かぶ・堀川ごぼう・賀茂なすなど。

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