日本の郷土料理がわかる辞典 「伊予薩摩」の解説
いよさつま【伊予薩摩】
愛媛の郷土料理で汁物の一種。焼き魚の身と焼いた麦みそをすり鉢ですり混ぜ、これをだし汁でのばし、下味をつけたこんにゃくやきゅうりなどを入れ、飯や麦飯にかけて食べるもの。魚は小あじ・小鯛・めばるなどを用いることが多い。◇薩摩国から伝わったとされる。「さつま汁」「さつま」ともいう。
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愛媛の郷土料理で汁物の一種。焼き魚の身と焼いた麦みそをすり鉢ですり混ぜ、これをだし汁でのばし、下味をつけたこんにゃくやきゅうりなどを入れ、飯や麦飯にかけて食べるもの。魚は小あじ・小鯛・めばるなどを用いることが多い。◇薩摩国から伝わったとされる。「さつま汁」「さつま」ともいう。
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