伊予薩摩（読み）いよさつま

日本の郷土料理がわかる辞典

いよさつま【伊予薩摩】

愛媛の郷土料理で汁物の一種。焼き魚の身と焼いた麦みそをすり鉢ですり混ぜ、これをだし汁でのばし、下味をつけたこんにゃくやきゅうりなどを入れ、飯や麦飯にかけて食べるもの。魚は小あじ・小鯛・めばるなどを用いることが多い。◇薩摩国から伝わったとされる。「さつま汁」「さつま」ともいう。

出典　講談社