八百屋善四郎（読み）やおや ぜんしろう

デジタル版 日本人名大辞典+Plus

八百屋善四郎 やおや-ぜんしろう

1768－1839　江戸時代後期の料亭主人。
明和5年生まれ。江戸浅草山谷(さんや)で八百屋兼仕出屋をいとなんだ八百善(やおぜん)の4代目。享和年間に高級料亭を開業,江戸一の評判となる。俳諧(はいかい)をこのむ風流人で,酒井抱一,大田南畝(なんぽ),谷文晁(ぶんちょう)ら文人墨客が顧客となった。「江戸流行料理通」の著書もある。天保(てんぽう)10年10月15日死去。72歳。

出典　講談社

世界大百科事典内の八百屋善四郎の言及

【料理人】より

…　日本の料理人が，料理人本来のしごとをなしうるようになったのは，江戸後期に町人層が十分に力を蓄積してからと思われる。安永～天明(1772‐89)ころ全盛を誇った江戸洲崎の升屋宗助，それに対抗した樽屋三郎兵衛，享和(1801‐04)ころから台頭した八百善の八百屋善四郎などは，その料理が一部特権階級だけのものだったとしても，日本料理の味覚の質を向上させたといえる。現在の日本では和風料理店の料理人を板前と呼んでいる。…

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出典｜株式会社平凡社