分子ガストロノミー（読み）ブンシガストロノミー

デジタル大辞泉

ぶんし‐ガストロノミー【分子ガストロノミー】

《molecular gastronomy》調理を科学的な観点から解明する学問分野。食材が変化する仕組みを分子レベルで分析し、調理技術の向上を目指す。分子美食学。

出典　小学館