分子ガストロノミー（読み）ブンシガストロノミー

デジタル大辞泉 「分子ガストロノミー」の意味・読み・例文・類語

ぶんし‐ガストロノミー【分子ガストロノミー】

《molecular gastronomy》調理を科学的な観点から解明する学問分野。食材が変化する仕組みを分子レベルで分析し、調理技術の向上を目指す。分子美食学。

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