分子ガストロノミー(読み)ブンシガストロノミー

デジタル大辞泉 「分子ガストロノミー」の意味・読み・例文・類語

ぶんし‐ガストロノミー【分子ガストロノミー】

《molecular gastronomy》調理を科学的な観点から解明する学問分野。食材が変化する仕組みを分子レベルで分析し、調理技術の向上を目指す。分子美食学。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

1 多数の語を集録し、一定の順序に配列して一つの集合体として、個々の語の意味・用法、またはその示す内容について記したもの。語のほかに接辞や連語・諺なども収める。また、語の表記単位である文字、特に漢字を...

辞書の用語解説を読む