デジタル大辞泉 「削り節」の意味・読み・例文・類語
けずり‐ぶし〔けづり‐〕【削り節】
[補説]JAS（日本農林規格）では、カツオ・サバ・マグロなどの荒節・枯節を削ったもののほか、イワシ・アジなどの煮干しを削ったもの、また、その二つを混合したものも「削り節」と定義する。カツオのみを使った削り節には「かつお削りぶし」「かつおかれぶし削りぶし」の2種がある。
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[補説]JAS（日本農林規格）では、カツオ・サバ・マグロなどの荒節・枯節を削ったもののほか、イワシ・アジなどの煮干しを削ったもの、また、その二つを混合したものも「削り節」と定義する。カツオのみを使った削り節には「かつお削りぶし」「かつおかれぶし削りぶし」の2種がある。
世界大百科事典（旧版）内の削り節の言及
【鰹節】より
…日本特有の水産薫乾品で〈だし〉をとるのに用いるほか，削って〈ひたしもの〉などにふりかけて食べる。最近は削り節の形でパックした商品が主流になっている。
［原料と品名］
カツオは春から秋にかけて日本の太平洋岸を北上するため，沿岸各地で製造される。…
※「削り節」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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