和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 とさじょうゆ【土佐醤油】 しょうゆにみりん・酒を合わせ、かつお節を加えてさっと煮てこした調味料。刺身・冷ややっこのつけじょうゆ、卵豆腐のたれなどに用いる。◇土佐（現在の高知県）がかつお節の名産地であることから、かつお節を用いた料理を「土佐～」ということがある。 出典｜講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について | 情報