土佐醤油（読み）トサジョウユ

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精選版 日本国語大辞典 「土佐醤油」の意味・読み・例文・類語

とさ‐じょうゆ‥ジャウユ【土佐醤油】

  1. 〘 名詞 〙 醤油にみりんと削ったかつお節を加えて煮たててこしたもの。刺身などのつけ醤油に用いる。〔料理通‐四編（1835）〕

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「土佐醤油」の解説

とさじょうゆ【土佐醤油】

しょうゆにみりん・酒を合わせ、かつお節を加えてさっと煮てこした調味料。刺身・冷ややっこのつけじょうゆ、卵豆腐のたれなどに用いる。◇土佐（現在の高知県）がかつお節の名産地であることから、かつお節を用いた料理を「土佐～」ということがある。

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