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大村鮨 おおむらずし

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

おおむらずし【大村鮨】


長崎県大村市郷土料理で、押しずしの一種。すし枠に甘めに調味したすし飯を敷き、その上に大村湾でとれる魚介類や野菜を散らし、錦糸卵を一面にのせてふたをして重しをかける。戦国時代、領主の凱旋を祝って作ったものが始まりとされる。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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