日本の郷土料理がわかる辞典 「大村鮨」の解説 おおむらずし【大村鮨】 長崎県大村市の郷土料理で、押しずしの一種。すし枠に甘めに調味したすし飯を敷き、その上に大村湾でとれる魚介類や野菜を散らし、錦糸卵を一面にのせてふたをして重しをかける。戦国時代、領主の凱旋を祝って作ったものが始まりとされる。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報