更科蕎麦 サラシナソバ

デジタル大辞泉の解説

さらしな‐そば【更^▽科蕎^＝麦】

そばの実の中心部からとった白いそば粉でうった、上質のそばきり。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

さらしなそば【更科蕎麦】

更科粉（そばの実の中心のやわらかい部分を挽いた白い粉）を用いて打ったそば。色が白く上品な香りを持つ、高級なそば。

出典　講談社

大辞林 第三版の解説

さらしなそば【更科蕎麦】

更科粉で打った蕎麦。白く上品。

出典　三省堂