更科蕎麦（読み）サラシナソバ

デジタル大辞泉

さらしな‐そば【更^▽科蕎^＝麦】

そばの実の中心部からとった白いそば粉でうった、上質のそばきり。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さらしな‐そば【更科蕎麦】

1. 〘 名詞 〙 そばの一番粉を使った上等のそば。また、小麦粉を混ぜない生そばをいう。長野県更科地方産のそばが有名であったところからこの名がある。さらしな。
   1. [初出の実例]「優良品の目標になった『更科そば』の名称は、その産地を冠したものから来たのであった」(出典：蕎麦通（1930）〈村瀬忠太郎〉三)

出典　精選版 日本国語大辞典

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さらしなそば【更科蕎麦】

更科粉（そばの実の中心のやわらかい部分を挽いた白い粉）を用いて打ったそば。色が白く上品な香りを持つ、高級なそば。

出典　講談社