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杉谷なす

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デジタル大辞泉プラスの解説

杉谷なす

滋賀県甲賀市甲南町杉谷地区で生産されるナス。形状は巾着型、色の濃い果皮は柔らかで、肉質は緻密で煮くずれしにくく、甘みがあり、田楽などの加熱調理に向く。江戸時代から栽培されている在来種。産地では「杉谷なすび」と呼ばれる

出典|小学館
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