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桂剥き かつらむき

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

かつらむき【桂剥き】

料理で、野菜の切り方の一種うど・大根・きゅうりなどを5~6cmの輪切りにしたのち、皮をむく要領帯状にむく。ほかの材料を巻いてきぬた巻きや奉書巻きを作ったり、細長く刻んで刺身つまに用いたりする。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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