和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「桂剥き」の解説 かつらむき【桂剥き】 料理で、野菜の切り方の一種。うど・大根・きゅうりなどを5～6cmの輪切りにしたのち、皮をむく要領で帯状にむく。ほかの材料を巻いてきぬた巻きや奉書巻きを作ったり、細長く刻んで刺身のつまに用いたりする。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
