桂剥き（読み）かつらむき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かつらむき【桂剥き】

料理で、野菜の切り方の一種。うど・大根・きゅうりなどを5～6cmの輪切りにしたのち、皮をむく要領で帯状にむく。ほかの材料を巻いてきぬた巻きや奉書巻きを作ったり、細長く刻んで刺身のつまに用いたりする。

出典　講談社