水炊（読み）みずたき

精選版 日本国語大辞典

みず‐たきみづ‥【水炊】

1. 〘 名詞 〙 味付けなしで仕立てる鍋物。ふつう、骨つき鶏の水たきをいう。
   1. [初出の実例]「博多そだちの美代が寒くなるとよくやってくれる水(ミヅ)たきで暖まりながら」(出典：血（1927）〈岡田三郎〉)

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

水炊
みずたき

鍋料理の一種。普通は鶏の水炊をさす。鶏のがらでとったスープストックの中で骨付きのぶつ切り手羽肉，もも肉を弱火で煮込む。一度取出し，ストックをこしてから土鍋などに移して卓上で煮，小鉢に取り分け，ポン酢醤油と，浅つき，さらしねぎ，大根のもみじおろしなどの薬味で食べる。白菜，春菊，長ねぎ，豆腐などのあしらいを加える。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典