水炊 みずたき

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

水炊
みずたき

鍋料理の一種。普通は鶏の水炊をさす。鶏のがらでとったスープストックの中で骨付きのぶつ切り手羽肉，もも肉を弱火で煮込む。一度取出し，ストックをこしてから土鍋などに移して卓上で煮，小鉢に取り分け，ポン酢醤油と，浅つき，さらしねぎ，大根のもみじおろしなどの薬味で食べる。白菜，春菊，長ねぎ，豆腐などのあしらいを加える。

出典｜ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典