焼目（読み）ヤキメ

デジタル大辞泉

やき‐め【焼（き）目】

食品などを焼いたときに、熱によって表面に跡がつくこと。また、その焼き跡。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

やき‐め【焼目】

1. 〘 名詞 〙 焼いてつけたあと。特に、肉や魚、野菜などの材料の表面につけた焼き色のこと。焼いた金串を料理に押しつけて模様を入れることもいう。
   1. [初出の実例]「四季吸物之部 木の葉百合 焼(ヤキ)め付け」(出典：料理通‐三編（1829）)

やけ‐め【焼目】

1. 〘 名詞 〙 物の表面についた、焼けた跡。焼き目。
   1. [初出の実例]「大山に桐の木をたきて飯をかしぐものあり。やけはためくこゑをききて、良木なりとさとりて琴につくるに、はなはだ美声あり。やけめをつくりのこせり」(出典：蒙求和歌（1204）一二)

出典　精選版 日本国語大辞典