生揚（読み）ナマアゲ

デジタル大辞泉

なま‐あげ【生揚（げ）】

１ 揚げ方が不十分な状態。また、そのもの。
２ 油揚げの一。豆腐を厚く切って油で揚げたもの。関西では厚揚げという。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

なま‐あげ【生揚】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 揚げ方が不十分であること。また、そのもの。
   1. [初出の実例]「のろまの玉子を皮ごと三十くってパンの生揚(ナマアゲ)うのみに五十呑んで」(出典：西洋道中膝栗毛（1870‐76）〈仮名垣魯文〉九)
3. ② 豆腐を厚く切って油で軽く揚げたもの。なまあげとうふ。
   1. [初出の実例]「豆腐直段〈略〉生揚 但右同断拾六に切 壱つに付 五文」(出典：天保度改正諸事留‐五・天保一四年（1843）二月二三日)

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

生揚

　熟成した醤油のもろみをろ（濾）過したもので，火入れ前のもの．

出典　朝倉書店