皮鯨（読み）カワクジラ

デジタル大辞泉

かわ‐くじら〔かはくぢら〕【皮鯨】

鯨の黒い表皮およびその下の白い脂肪層のこと。炒めたり煮たりして賞味。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かわ‐くじらかはくぢら【皮鯨】

1. 〘 名詞 〙 鯨の皮下の脂肪の部分。塩漬け、からしみそ、酢みそなどで食べる。《 季語・夏 》
   1. [初出の実例]「皮鯨(カハクシラ)の吸物」(出典：浮世草子・日本永代蔵（1688）二)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の皮鯨の言及

【クジラ(鯨)】より

…(2)脂皮類　本来採油原料として用いられるが，ヒゲクジラでは近年鯨油価が低下し，もっぱら原形で食用とされる場合が多い。マッコウクジラの脂皮の一部は〈コロ(皮鯨)〉と呼ばれるものに加工され，関西方面のおでん材料には不可欠なものとなっている。(3)内臓類　〈百尋〉と呼ばれる小腸をはじめとし，ほとんどの内臓類が食用となるが，これらはおもに九州地方で消費される場合がほとんどである。…

※「皮鯨」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」