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真空調理食品 しんくうちょうりしょくひん

百科事典マイペディアの解説

真空調理食品【しんくうちょうりしょくひん】

料理の材料と調味料を特殊フィルムで真空パックにし,100℃以下の低温で加熱した食品。湯煎(ゆせん)やスチームオーブンで長時間加熱する。その後細菌増殖を防ぐため急速に冷却し,そのまま0〜3℃くらいで冷蔵保管する。

出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報

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