真空調理食品（読み）しんくうちょうりしょくひん

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真空調理食品【しんくうちょうりしょくひん】

料理の材料と調味料を特殊フィルムで真空パックにし，100℃以下の低温で加熱した食品。湯煎(ゆせん)やスチームオーブンで長時間加熱する。その後細菌の増殖を防ぐため急速に冷却し，そのまま０〜３℃くらいで冷蔵保管する。食べる時は湯煎したり電子レンジで温める。この真空調理法はフォワグラの調理時の重量減を防ぐため，1979年にフランスで開発されたもので，素材の風味やうま味を逃さず，ビタミンの破壊も少ないといった利点がある。和食・洋食ともあり，家庭でプロの料理人の味が楽しめるところからデパートなどに出回るようになった。

出典　株式会社平凡社