種酢（読み）タネズ

デジタル大辞泉

たね‐ず【種酢】

食酢醸造のとき、アルコールから酢酸さくさんに変える酢酸発酵のもとになるもの。酢酸菌、または発酵の済んだもろみの一部。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

たね‐ず【種酢】

1. 〘 名詞 〙 酢酸発酵によって酒から食酢を製造する際、酢酸菌を繁殖させるために原料に添加する酢酸菌、または酢酸発酵したもろみ。
   1. [初出の実例]「その液を少し煮沸して仕込桶に入れ、種酢を加へて」(出典：すし通（1930）〈永瀬牙之輔〉二六)

出典　精選版 日本国語大辞典