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塩焼 しおやき

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

塩焼
しおやき

材料に塩をふりかけ直火で焼く調理法。主として魚介類を材料とし,特に日本料理においては重要な調理法である。海魚では,たい,あじ,さんまなど,川魚ではあゆ,川ますなど,ほとんどの魚がこれに適するが,鮮度のよいものを選ぶことが大切である。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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