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塩焼 しおやき

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

塩焼
しおやき

材料に塩をふりかけ直火で焼く調理法。主として魚介類を材料とし,特に日本料理においては重要な調理法である。海魚では,たい,あじ,さんまなど,川魚ではあゆ,川ますなど,ほとんどの魚がこれに適するが,鮮度のよいものを選ぶことが大切である。作り方は,下ごしらえした魚に塩をふりかけるか,または塩水に漬けておき,水けを切って金串に刺し,化粧塩をし,強火の遠火にかけて焼上げる。尾と頭のついた姿のままの魚を,尾頭つきといって祝事に用いる。たいの尾頭つきは,ことにめでたいものとされ,祝儀の献立に用いる。

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デジタル大辞泉の解説

しお‐やき〔しほ‐〕【塩焼(き)】

魚肉などに塩を振って焼くこと。また、焼いたもの。
海水を煮て塩を作ること。また、それを業とする人。
「―の文正と申す者にてぞはんべりける」〈伽・文正

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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