縮緬雑魚（読み）チリメンザコ

デジタル大辞泉

ちりめん‐ざこ【^▽縮^×緬雑^‐魚】

カタクチイワシなど、イワシの稚魚を煮干しにしたもの。しらす干し。ちりめんじゃこ。《季 春》

ちりめん‐じゃこ【^▽縮^×緬雑^＝魚】

「ちりめんざこ」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ちりめん‐じゃこ【縮緬雑魚】

1. 〘 名詞 〙 ＝ちりめんざこ（縮緬雑魚）《 季語・春 》
   1. [初出の実例]「ヤア一升とは、なんの事でござる、ハテちりめんしゃこサ」(出典：咄本・咲顔福の門（1732）一)

ちりめん‐ざこ【縮緬雑魚】

1. 〘 名詞 〙 カタクチイワシの稚魚を煮て干したもの。ちりめんじゃこ。ちりめんぼし。《 季語・春 》
   1. [初出の実例]「半月は江口の里に船留て〈尺艸〉 縮緬雑魚に覆ふ夏草〈横九〉」(出典：俳諧・七車集（1694か）)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ちりめんじゃこ【縮緬雑魚】

いわし、特にかたくちいわしの稚魚を、塩ゆでにして干したもの。同様のものにしらす干しがあるが、ちりめんじゃこはこれよりも干す時間が長く、乾いたものをいうことが多い。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の縮緬雑魚の言及

【しらす(白子)】より

…それらをそのまま，あるいは塩水で煮て干したものをしらす干しという。《料理網目調味抄》(1730)に〈ちりめん〉，《新撰献立部類集》(1776)に〈縮緬（ちりめん）ざこ〉と見えるのがそれで，関西では現在も〈ちりめんじゃこ〉などと呼ぶ。おろしあえ，酢の物などにするほか，サンショウの実とつくだ煮ふうに煮込むのもよい。…

※「縮緬雑魚」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」