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脂肪酸ヒドロペルオキシド

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栄養・生化学辞典の解説

脂肪酸ヒドロペルオキシド

 ヒドロペルオキシ脂肪酸ともいう.HOO-の構造をもつ脂肪酸.リポキシゲナーゼの作用や空気中の酸素によって不飽和脂肪酸が酸化されて生成する.その過程で酸敗臭といわれる独特の臭気を生成し,好まれない.生理的にはプロスタグランジン合成の代謝中間体としての意義がある.

出典|朝倉書店
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